【2026年08月16日訊】（記者許家琳綜合報導）大部分家庭都會囤積一些不易變質的食品，以備不時之需。但隨著時間流逝，人們常常忘記家中有哪些囤貨，結果導致食品過期。食品安全專家提醒，有五大類適合囤積的食品，一旦過期就可能對健康造成嚴重風險，務必不要再食用。
雖然避免食物浪費很重要，但保障家人免受食源性疾病威脅，始終應放在首位。更換過期食品的成本，遠低於因食用不當食品而患病的風險。
乾貨、罐裝蔬菜、麵粉和香料等常備食品，通常可以在貨架上存放數月而無需過度擔心。不過，食品安全專家指出，包裝上的保質期只是判斷依據之一，食品本身的狀況、儲存方式，以及包裝是否完好，同樣是決定其是否仍可安全食用的重要指標。
生活與居家指南網站Martha Stewart近日刊文，邀請食品安全專家解析哪些過期常備食品特別需要警惕，以及有哪些絕對不能忽視的食物變質跡象。
一、嬰兒配方奶粉
嬰兒配方奶粉絕不應在超過印刷保質期後食用。
「如果說有一種常備食品我絕不建議在過期後食用，那就是嬰兒配方奶粉。」食品科學家兼Chikkyfoodsafe創辦人奇卡‧阿達‧奧凱格貝（Chika Ada Okegbe）說道，「因為嬰兒格外脆弱，冒這個險根本不值得。」
二、包裝受損的罐頭食品
無論購買時間多麼近，包裝受損的罐頭食品都絕不應食用。
「大多數常備食品並沒有嚴格意義上的『過期日』」，奧凱格貝解釋道，「其包裝上印的日期通常是『最佳食用日期』（best-before date），代表的是品質而非安全性。」
正因如此，密切關注罐頭本身狀況至關重要。「切勿忽視包裝上的任何破損，尤其是密封處的破損。」Food Safety Mid Atlantic創辦人凱茜‧戴維斯（Cathy Davies）博士說道，「如果罐頭發生膨脹，這是一個極大警示信號，表明罐內有細菌滋生。」
奧凱格貝建議立即丟棄任何出現鼓包、泄漏、嚴重生鏽或凹陷的罐頭。「此類損壞可能會破壞密封性，從而為肉毒桿菌的生長，及產生肉毒毒素創造條件。」她解釋道，「這種毒素會導致肉毒中毒——這是一種罕見但可能危及生命的疾病，可引起癱瘓，嚴重時甚至導致死亡。」
三、麵粉
「麵粉未經熱處理，可能含有致病菌。」戴維斯博士說。
像許多乾貨一樣，麵粉的質量會隨時間推移而下降，但更令人擔憂的是受潮問題。受潮很容易導致發霉、產生異味或滋生害蟲。
最好立即丟棄已過最佳食用期的麵粉。
四、食用油
食用油屬於天然油脂，最終會發生酸敗。
「如果存放時間過長，尤其是在高溫環境下，油脂可能會酸敗。」戴維斯博士說。
酸敗的油脂通常會產生刺鼻或陳腐氣味，影響食物口感。雖然酸敗通常不像細菌污染那樣引發食品安全問題，但它會顯著降低產品質量，因此應儘快丟棄。
五、豆類和香料
對於這些食品，陳舊並不一定意味著不安全，但可能意味著風味變差。
「過了最佳食用期後，主要問題在於質量下降，而非安全風險。」奧凱格貝說道。
戴維斯博士指出，隨著存放時間延長，乾豆在烹飪時可能需要更長時間才能煮軟，而香草和香料則會逐漸失去香氣和風味。最好將它們丟棄，以免烹飪出的食物味道寡淡或烹飪過程變得繁瑣。
不容忽視的變質跡象
無論包裝上印的日期如何，一旦出現某些警示跡象，就應立即將食物丟棄。
「有幾種警示跡象是絕對不容忽視的。」奧凱格貝說道。
她建議留意以下情況：
• 發霉
• 包裝內部有水汽
• 有蟲害跡象
• 異常結塊
• 變色
• 異味
• 包裝破損
「食物及其包裝的狀況至關重要。」奧凱格貝說道，「如果包裝破損，或者食物看起來、聞起來或摸起來有異樣，最好不要冒險食用。」
如果拿不準，她建議在使用某種食材前先問自己以下幾個問題：
• 它是否存放在陰涼乾燥處？
• 包裝是否仍然密封完好？
• 它的外觀、氣味和觸感是否正常？
戴維斯博士也同意這一觀點。「如果任何東西聞起來或感覺不對勁，相信你的鼻子！」
