【2026年07月24日訊】（記者許家琳綜合報導）食源性疾病時有發生，如果問問那些以調查此類疾病為業的人，有什麼食物是他們絕不吃的，你會發現他們不吃的食物清單既簡短又出人意料。
《時代》（Time）雜誌刊文說，大多數專家會告訴你，任何食物都帶有一定風險，真正訣竅在於判斷哪些風險值得承擔。
美國食品藥品監督管理局（FDA）負責食品政策與應對的前副局長弗蘭克‧伊安納斯（Frank Yiannas）表示，他不會簡單地將食物歸類為「好」或「壞」。相反，他說：「我對待任何事物都採用一種我稱之為『定量風險評估』的方法。我會進行權衡計算。」
儘管如此，在調查了數十年疾病爆發事件，甚至在某些情況下，親身經歷過食源性疾病並因此改變人生軌跡之後，這些食安專家都認定某些食物不值得冒險。他們避開的食物中，有些在預料之中，而另一些可能正躺在你家冰箱裡。
以下是食安專家們反覆提到的幾種絕不吃的食物：
1. 生乳（未經巴氏殺菌的牛奶）及生乳奶酪
關於這一點，幾乎沒有爭議。
食品安全律師比爾‧馬勒（Bill Marler）幾十年來一直致力於因食源性疾病爆發而起訴相關企業。他曾代理過一些家庭的案件，這些家庭的孩子因飲用生乳引發食源性疾病而死亡、遭受腎臟損傷或出現神經系統併發症；在他看來，根本不值得冒這種風險。
他說：「我們明明有巴氏殺菌法這麼好的技術。」
「風險非常大。」喬治‧華盛頓大學食品安全與營養安全研究所所長芭芭拉‧科瓦爾奇克（Barbara Kowalcyk）說道，她本人也避免食用生乳及用生乳製成的奶酪。「幾十年來，我們一直都知道這一點。」
2. 哈密瓜（Cantaloupe）
達林‧德特懷勒（Darin Detwiler）是東北大學食品政策副教授、也是《食品安全：過去、現在與預測》（Food Safety: Past, Present, and Predictions）一書的作者。如果要他列舉雜貨店裡風險最高的農產品，他會毫不猶豫地指出：哈密瓜。
「你無法徹底清潔哈密瓜的表皮。」德特懷勒說。他解釋說，一旦用刀切開粗糙的瓜皮，表面的任何污染物都會被直接帶入果肉中。
如果執意要吃，他的建議是切開後立即食用——切開的瓜絕不能在室溫下放置超過兩小時。此外，他還提醒注意一個警示信號：放置時間過長的切開瓜塊，表面可能會出現類似糖粉的物質。那並不是糖。
「那是病原體大量繁殖、肉眼可見的狀態。」他說。他自己是完全不吃這種水果的。
3. 生蚝與貝類海鮮
生蚝出現在許多專家的「禁食名單」上。馬勒解釋說，貝類屬於濾食性動物——它們通過身體過濾水流，並將「水中任何受污染物質吸入體內」。如果水質受污染，那麼你吃的生蚝很可能也受到污染。
德特懷勒將生蚝列為他個人避免食用的三大食品之一，馬勒的看法也一樣。德特懷勒指出，除了受污染水域的問題外，生蚝還與頻繁爆發的疾病有關，而且出了問題後往往極難追溯其源頭。
4. 壽司卷
傳染病醫生、「無國界寄生蟲組織」（Parasites Without Borders）主席丹尼爾‧格里芬（Daniel Griffin）博士並沒有完全拒絕食用壽司。他確實會吃，但前提是必須先仔細檢查一番。有些魚類寄生蟲肉眼可見：在淺色的魚肉中，能看到細長、呈紅色的線狀蟲體。
「如果你在谷歌上搜『帶寄生蟲的魚』，恐怕就沒胃口吃了。」他說。他在食用前會逐一檢查每一塊魚肉，而且完全不吃壽司卷。「我可不想吃那種裡面藏著東西的壽司卷。」他說。
5. 未煮熟的豬肉
南佛羅里達大學公共衛生學院分子流行病學家兼教授吉爾‧羅伯茨（Jill Roberts）表示，豬肉是她格外謹慎對待的一種肉類。她會避開像豬里脊這樣厚實的肉塊，因為它們很難徹底煮熟。
「我腦子裡想到的全是弓形蟲。」她說。這種寄生蟲越來越多地被發現與食用未煮熟豬肉有關。
「所以我絕對不碰這類肉。」她說。
6. 芽菜
生芽菜是科瓦爾奇克避開的另一種食物。她說，芽菜與一系列食源性疾病的爆發有關，「而且確實沒有很好的方法能把它們徹底洗淨」。
這是因為污染往往在芽菜生長之前就已經發生：細菌可能存在於種子本身，而芽菜生長所需的溫暖潮濕環境，恰好也是細菌大量繁殖的理想條件。僅僅用水沖洗不足以可靠去除細菌。雖然烹飪能讓芽菜更安全，但她指出，這樣一來，芽菜原本吸引人的那種爽脆口感也就蕩然無存。
7. 預先切好的果蔬
預先切好的果蔬也是食安專家們避開的食物。馬勒認為，雖然一盒切好的甜瓜或一袋切絲胡蘿蔔很方便，但這不值得讓你放棄對食物處理過程的掌控。「你不知道它們放置了多久，也不知道接觸它們的刀具、案板或人手是否乾淨。」他說。
科瓦爾奇克也認同。她寧願購買完整的農產品自己切，也不願把這項工作交給別人。
8. 生雞蛋
馬勒指出，如今的雞蛋比20年前安全多了，但他仍然不吃生雞蛋。他指出，雜貨店出售的大多數雞蛋並未經過巴氏殺菌。
9. 未熟透的漢堡
三分熟（medium-rare）的牛排和三分熟的（牛肉）漢堡看起來可能差不多，但格里芬指出，從食品安全角度來看，兩者截然不同。對於牛排，細菌通常只存在於表面，烹飪過程足以將其殺滅。然而，一旦將同樣的肉絞碎製成漢堡肉餅，細菌就會混入肉餅內部的各個角落。
「原本存在的細菌污染——無論是大腸桿菌還是糞便污染——現在都被混合到了肉餅深處。」他說。
正因如此，格里芬總是點全熟（well-done）的漢堡。
