【2026年02月14日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）舒芙蕾（soufflé）的製作其實相當簡單，但成功的關鍵在於精準掌控時間。規劃好用餐時間，確保在準備享用第一道菜（沙拉或湯品）時把舒芙蕾放入烤箱。切記，你可以等待舒芙蕾出爐，但舒芙蕾可不會等你——烤好後一定要立即上桌，否則就會塌陷。
這款經典奶酪舒芙蕾以簡單的白色醬汁為基底，加入蛋黃和風味濃郁的奶酪。其蓬鬆口感的關鍵在於，將硬性打發的蛋白輕輕翻拌入混合物，最大限度的保留內部的空氣。
這款舒芙蕾堪稱週末早午餐的完美選擇——質地輕盈卻令人滿足。開胃菜可搭配蝦仁或蟹肉沙拉，餐後甜點則推薦淋了蜂蜜的梨片。佐餐建議搭配冰過的霞多麗（chardonnay）或長相思白葡萄酒（sauvignon blanc）。
製作舒芙蕾的祕訣
. 使用室溫雞蛋；冷藏雞蛋不易鎖住空氣。
. 仔細分離蛋白和蛋黃，每顆雞蛋使用一個單獨的碗，避免蛋黃混到蛋白。
. 確保打發蛋白的碗絕對乾淨。任何蛋黃殘留都會影響蛋白打發的效果。如果蛋白中混入了蛋黃，請留下來製作炒蛋，並重新開始。
. 選用風味濃郁、質地緊實的奶酪。帕瑪森（Parmesan）和格魯耶爾（Gruyère）奶酪都是不錯的選擇，也可以試試切達（cheddar）、山羊奶酪或曼徹格（manchego）奶酪。在拌入蛋白前，可將熟菠菜、脆培根、煮熟的細麵條和雞丁等配料加入醬汁中混合。
經典奶酪舒芙蕾
4人份
【材料】
3湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），外加1茶匙用來塗抹烤盤
2/3杯加2湯匙新鮮磨碎的格魯耶爾或康泰（Comté）奶酪
3湯匙中筋麵粉
1杯牛奶
4個蛋黃
1茶匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
半茶匙鹽
少許白胡椒粉
少許現磨的肉豆蔻粉（nutmeg）
5個蛋白
少許塔塔粉（cream of tartar）
1/3杯現磨的帕瑪森乾酪
1湯匙麵包屑
【作法】
取一個1.5夸脫的舒芙蕾烤盤，用黃油塗抹內壁，並在底部及側壁均勻的撒上1湯匙磨碎的格魯耶爾乾酪。
烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。取一個2夸脫的燉鍋置於中火上，融化黃油。加入麵粉翻炒1分鐘後，繼續加熱2分鐘，至混合物冒泡但仍呈淺色。倒入牛奶，持續攪拌約2分鐘，至醬汁濃稠順滑。邊攪拌邊煮沸，然後冷卻10分鐘。
將蛋黃加入冷卻的醬汁中，攪拌至順滑。加入芥末醬、鹽、白胡椒粉和肉豆蔻粉，攪拌混合。
在一個乾淨而且乾燥的碗中，將蛋清與少許鹽和塔塔粉一起打發至硬性發泡，但沒有變乾。
以摺疊的方式將一半蛋白霜輕輕拌入醬汁。加入格魯耶爾乾酪（留下1湯匙）和全部帕瑪森乾酪，再拌入剩下的蛋白霜，直至混合物均勻，無白色條紋。倒入準備好的烤盤中。表面撒上剩下的1湯匙格魯耶爾乾酪和麵包屑。
烤30分鐘，或至舒芙蕾呈金黃色並膨脹。不要烤過頭，否則舒芙蕾可能會變乾。立即享用。◇
