【2026年05月15日訊】（記者陳俊村報導）豌豆雖然長得不起眼，通常只被當成普通的配菜，但它們價格低廉、隨處可得，而且富含多種營養成分，對健康有莫大好處。因此，有專家建議人們把豌豆加入日常飲食中，經常食用。
英國諾丁漢大學（University of Nottingham）暨林肯大學（University of Lincoln）醫學教育副教授伍茲（Rachel Woods）在The Conversation網站撰文說，食用豌豆可以補充蛋白質、膳食纖維和微量營養素。以下是你應該經常吃豌豆的5個原因：
豌豆是植物性蛋白質的來源
煮熟的豌豆每100克含有大約5克蛋白質，而乾豌豆每100克含有大約8克。這低於扁豆（每100克約6克）或鷹嘴豆（每100克超過7克），但高於胡蘿蔔（每100克不足0.5克）或甜玉米（每100克超過3克）等蔬菜。
豌豆蛋白質的胺基酸組成均衡，包含全部9種必需胺基酸。這些胺基酸是構成蛋白質的基本成分，可供人體用來進行生長和修復，以及合成酶、荷爾蒙和免疫分子。
但豌豆中含硫胺基酸的含量相對較低，尤其是蛋氨酸，而蛋氨酸在蛋白質合成和生長中起著關鍵作用。因此，豌豆不能作為單一的蛋白質來源。所幸大多數人食用豌豆時會搭配其它植物性和動物性蛋白質，所以這通常不是問題。
富含膳食纖維
膳食纖維有助於腸道和新陳代謝健康，但很多人攝取不足，而豌豆可以幫助你達到每日30克的建議攝取量。煮熟的豌豆每100克含有超過6克的膳食纖維，而乾豌豆的膳食纖維含量較高（每100克約含8克纖維）。
豌豆含有的膳食纖維可分為不溶性和可溶性兩種。不溶性膳食纖維能促進食物在消化系統中的移動，進而緩解便祕。可溶性膳食纖維溶於水後會形成凝膠狀物質，減緩消化速度，有助於調節血糖和膽固醇水平。
豌豆也含有益生元纖維，包括低聚半乳糖。這些纖維不會被人體消化吸收，但能滋養腸道中的有益菌，進而建立更多樣化的腸道菌群，促進新陳代謝健康。
豌豆富含鐵和其它有益的化合物
鐵是生成血紅素（又稱血紅蛋白，這是一種負責將氧氣輸送到全身的血液蛋白質）所必需的礦物質。雖然蔬菜通常不是鐵的主要來源，但豌豆的含鐵量比許多常見的蔬菜（例如胡蘿蔔和辣椒）都高。
豌豆也含有多酚，包括黃酮類化合物（flavonoid，又稱類黃酮）。這些化合物具有抗氧化和抗發炎的作用，有助於保護細胞免受損傷，並促進整體健康。
經常攝取黃酮類化合物與改善心血管健康、更好地調節血糖以及降低多種慢性疾病（包括心血管疾病和某些類型的癌症）的風險有關。（延伸閱讀：研究：食用富含類黃酮食物有助於延年益壽）
豌豆是最經濟實惠的健康食品之一
價格在人們的飲食選擇中扮演著重要角色，而豌豆的價格經濟實惠。就冷凍豌豆而言，它們通常比其它冷凍蔬菜便宜，而且比很多新鮮蔬菜便宜許多。
冷凍豌豆會造成的浪費也很少。人們可以依據需要烹調適量的豌豆，這對於預算有限但又想吃得健康的家庭來說非常划算。
豌豆易於儲存、烹飪和食用
人們在選擇食物時也會考量它們的便利性。豌豆易於保存，而且用途很廣。新鮮豌豆、冷凍豌豆、罐裝豌豆和乾豌豆各有其用處，但冷凍豌豆尤其方便。
冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟度最佳時採收並迅速冷凍。這有助於保留營養成分並減少腐爛。有研究顯示，冷凍和罐裝蔬菜的營養價值與新鮮蔬菜相當，有時候甚至能在儲存過程中更好地保留營養。
此外，豌豆無需過多烹飪，因此很容易添加到家庭日常飲食中。它們甚至可能更受孩子的喜愛。而家中備有豌豆也方便你和孩子經常食用。有研究表明，孩子接觸某種食物的次數越多，就越有可能繼續食用這種食物。
伍茲表示，豌豆或許看起來並不起眼，但作為均衡飲食的一部分，它們能可靠地補充蛋白質、纖維和營養物質，而且價格不高，烹飪也不複雜。
說到烹飪，伍茲說，你可以把豌豆添加到意大利麵、米飯、燴飯或咖哩中，或作為一道快速的配菜。你也可以把豌豆打成泥狀加入湯中，拌入醬汁，或加入青醬中。無論是乾豌豆、冷凍豌豆或罐裝豌豆，它們都非常適合用於煮湯和燉菜。
值得注意的是，如果搭配其它食材一起烹煮，要等全部食材快煮熟時再添加豌豆，它們才不會煮過頭。（延伸閱讀：美味豌豆吃法多 料理竅門超簡單）
