【2026年06月15日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者徐海韵编译）在当地一家冰淇淋店，我4岁的小孙女让妈妈把墙上列出的每一种口味都念给她听。在听过二十多种口味的介绍后，这个4岁的小家伙最终选了香草口味，她宣布这就是最完美的选择。真是个聪明的孩子。
我始终无法理解，为什么有人会把香草味归为「普通」或「基本」口味。事实上，它是世界上最复杂的风味和香气之一。香草被广泛用于各种食品、香水、蜡烛及润肤乳中。
早年从事食品业时，我有幸在墨西哥亲眼见到长在藤蔓上的细长的绿色香草豆荚。我们还参观了对这些豆荚进行风干和晾晒处理的农场。在那里，我认出了那些深褐色、香气浓郁且内部密布细小种子的香草豆荚——正是我常常用来制作蛋奶冻和冰淇淋基底的原料。
最近，一群来自餐饮与酒店业的女性参观了位于伊利诺伊州（Illinois）的尼尔森-马赛（Nielsen-Massey）香草工厂。马特·尼尔森（Matt Nielsen）带领我们品尝了不同品种的香草，并讲解了香草兰花的授粉过程。马特和他的兄弟姐妹是家族企业的第四代传人，他们利用产自全球少数几个国家的优质香草，生产顶级的纯香草精。
纯香草精与仿制香草精有著天壤之别。没错，纯香草精的价格更高，但其带来的风味体验也更出色，物超所值。在制作自制甜点和酱汁时，绝对值得为它多花一些钱。在使用盒装蛋糕粉或布朗尼预拌粉时，也要留意配料表，尽量选择含有天然纯香草的产品；购买市售的冰淇淋或其它香草味甜点时也是如此。只要条件允许，应尽量避开人工香草精——它们尝起来往往有一种不自然的化学味道。
可以在大型超市的烘焙用品区找到纯香草精。产自马达加斯加（Madagascar）的香草最为常见；大溪地（Tahiti）出产的香草产量较少，但风味极佳且价格昂贵；墨西哥也有相当的产量，但选购时务必仔细阅读标签，因为许多标有「墨西哥香草」的产品可能含有人工香料。
香草酱（Vanilla Bean Paste）由磨碎的豆荚和香草籽制成，略带甜味，在Trader Joe’s和Costco都可以买到。这种香草酱风味极佳，烘焙时可按照与香草精相同的量使用。也可以将质地较稀的香草酱淋在原味酸奶上，作为早餐小点，或是搅拌进浓咖啡中享用。
今年夏天，我会把装在玻璃罐中的香草布丁作为野餐和聚会时的甜点。将布丁与香草口味的碎浆果分层叠放，这道甜点仿佛把整个夏天都装进了小罐里。
用香草调味的碎浆果搭配煎饼、华夫饼和冰淇淋味道超棒。香草鲜奶油几乎能让任何甜点变得更加诱人。无论是香草布丁、新鲜草莓片、布朗尼蛋糕，还是冰淇淋圣代，只要加上一勺香草鲜奶油，都会更加美味。
对我和孙女来讲，每一天首选的味道都是香草口味。
夏季浆果香草布丁杯
如果喜欢，也可以用勺子将布丁全部盛入一个2夸脱的容器中，制成一份适合多人分享的大布丁，而不必单独分装。
8人份
【材料】
• 1个全蛋
• 3个大蛋黄
• 5平汤匙玉米淀粉
• 高脂鲜奶油（heavy whipping cream）3杯
• 全脂牛奶1.5杯
• 冷的无盐黄油1/4杯（半条），切丁
• 香草酱或纯香草精2茶匙
• 砂糖1杯
• 盐1茶匙
• 水半杯
• 混合浆果酱，上桌时搭配（食谱见后）
• 香草味鲜奶油，上桌时搭配（食谱见后）
• 薄荷枝和整颗的覆盆子（raspberry），用于装饰
【作法】
将装满冰块的大碗放在炉灶旁备用。将一个中号碗放入冰块中，并在碗上架一个细网筛。旁边备好一个大汤勺（ladle）。
将全蛋、蛋黄和玉米淀粉放入小碗中，搅拌至质地顺滑。把高脂鲜奶油和牛奶倒入一个大碗中混合。将黄油和香草精放在炉灶旁备用。
将糖、盐和半杯水放入一口大而深的炖锅中。中高火加热至沸腾，轻轻晃动锅身，使糖和盐完全溶解。盖上锅盖煮1分钟，确保所有糖的晶体完全溶解。揭开锅盖继续加热至糖浆变为浅琥珀色，约3—4分钟。期间切勿离开，以免糖浆烧焦。
立即将奶油混合液小心搅打入糖浆中。持续搅拌，确保所有结块的糖完全溶解。当糖完全溶解后，将混合液加热至沸腾，然后转为中低火。
用准备好的大汤勺舀取一勺热的奶油混合液，加入蛋液中并搅拌均匀。（这是一种缓慢加热蛋液的方法，避免蛋液因受热过度而凝固。）重复上述步骤，加入第二勺热奶油混合液。此时的蛋液已变温热，可以倒入锅中剩余的奶油混合液里，持续搅打直至混合液变稠，约2分钟。注意不要将混合液煮沸，否则蛋液可能会结块。此时的布丁应能挂在勺背上。离火，搅打入冷黄油和香草精，至黄油完全融化。
立即将布丁倒入架在冰浴碗上的细网筛中。用勺子或刮刀将布丁按压，让布丁通过滤网落入碗中，以滤除所有的结块或颗粒。将混合物置于冰块上冷却，期间偶尔搅拌。
分装时，在8个甜品杯或带盖的品脱大小玻璃罐底部，各舀入满满一大勺混合浆果酱。使用容量为半杯的量杯，将布丁均匀分装到各个容器中。在每份布丁的顶部再铺上约2大勺混合浆果酱。盖好盖子，冷藏保存，最多可存放3天。
食用前，在顶部挤上一圈香草味鲜奶油（Vanilla Whipped Cream），放上覆盆子和薄荷叶作为装饰。
香草混合浆果酱
成品约2杯
【材料】
• 3—4杯成熟的混合浆果（覆盆子、蓝莓和切片草莓），或1袋（12盎司）冷冻混合浆果，解冻后使用
• 1/4杯糖
• 1.5茶匙香草酱或纯香草精
• 少许盐
【作法】
将浆果放入碗中，用土豆捣碎器（Potato Masher）捣成粗果泥。
将糖、香草和盐拌入浆果中。加盖冷藏，可保存三天。
香草鲜奶油
成品约2杯
【材料】
• 1杯高脂鲜奶油（heavy whipping cream）
• 2汤匙糖粉（confectioners’ sugar），过筛
• 少许盐
• 1.5茶匙香草酱或纯香草精
【作法】
将奶油倒入一个中号深口搅拌碗中。用电动搅拌机搅打至起泡。加入糖和盐，继续搅打至软性发泡（soft peaks）。加入香草精，搅打均匀。加盖冷藏，可保存一天。
