【2026年07月24日讯】（记者许家琳综合报导）食源性疾病时有发生，如果问问那些以调查此类疾病为业的人，有什么食物是他们绝不吃的，你会发现他们不吃的食物清单既简短又出人意料。
《时代》（Time）杂志刊文说，大多数专家会告诉你，任何食物都带有一定风险，真正诀窍在于判断哪些风险值得承担。
美国食品药品监督管理局（FDA）负责食品政策与应对的前副局长弗兰克‧伊安纳斯（Frank Yiannas）表示，他不会简单地将食物归类为「好」或「坏」。相反，他说：「我对待任何事物都采用一种我称之为『定量风险评估』的方法。我会进行权衡计算。」
尽管如此，在调查了数十年疾病爆发事件，甚至在某些情况下，亲身经历过食源性疾病并因此改变人生轨迹之后，这些食安专家都认定某些食物不值得冒险。他们避开的食物中，有些在预料之中，而另一些可能正躺在你家冰箱里。
以下是食安专家们反复提到的几种绝不吃的食物：
1. 生乳（未经巴氏杀菌的牛奶）及生乳奶酪
关于这一点，几乎没有争议。
食品安全律师比尔‧马勒（Bill Marler）几十年来一直致力于因食源性疾病爆发而起诉相关企业。他曾代理过一些家庭的案件，这些家庭的孩子因饮用生乳引发食源性疾病而死亡、遭受肾脏损伤或出现神经系统并发症；在他看来，根本不值得冒这种风险。
他说：「我们明明有巴氏杀菌法这么好的技术。」
「风险非常大。」乔治‧华盛顿大学食品安全与营养安全研究所所长芭芭拉‧科瓦尔奇克（Barbara Kowalcyk）说道，她本人也避免食用生乳及用生乳制成的奶酪。「几十年来，我们一直都知道这一点。」
2. 哈密瓜（Cantaloupe）
达林‧德特怀勒（Darin Detwiler）是东北大学食品政策副教授、也是《食品安全：过去、现在与预测》（Food Safety: Past, Present, and Predictions）一书的作者。如果要他列举杂货店里风险最高的农产品，他会毫不犹豫地指出：哈密瓜。
「你无法彻底清洁哈密瓜的表皮。」德特怀勒说。他解释说，一旦用刀切开粗糙的瓜皮，表面的任何污染物都会被直接带入果肉中。
如果执意要吃，他的建议是切开后立即食用——切开的瓜绝不能在室温下放置超过两小时。此外，他还提醒注意一个警示信号：放置时间过长的切开瓜块，表面可能会出现类似糖粉的物质。那并不是糖。
「那是病原体大量繁殖、肉眼可见的状态。」他说。他自己是完全不吃这种水果的。
3. 生蚝与贝类海鲜
生蚝出现在许多专家的「禁食名单」上。马勒解释说，贝类属于滤食性动物——它们通过身体过滤水流，并将「水中任何受污染物质吸入体内」。如果水质受污染，那么你吃的生蚝很可能也受到污染。
德特怀勒将生蚝列为他个人避免食用的三大食品之一，马勒的看法也一样。德特怀勒指出，除了受污染水域的问题外，生蚝还与频繁爆发的疾病有关，而且出了问题后往往极难追溯其源头。
4. 寿司卷
传染病医生、「无国界寄生虫组织」（Parasites Without Borders）主席丹尼尔‧格里芬（Daniel Griffin）博士并没有完全拒绝食用寿司。他确实会吃，但前提是必须先仔细检查一番。有些鱼类寄生虫肉眼可见：在浅色的鱼肉中，能看到细长、呈红色的线状虫体。
「如果你在谷歌上搜『带寄生虫的鱼』，恐怕就没胃口吃了。」他说。他在食用前会逐一检查每一块鱼肉，而且完全不吃寿司卷。「我可不想吃那种里面藏著东西的寿司卷。」他说。
5. 未煮熟的猪肉
南佛罗里达大学公共卫生学院分子流行病学家兼教授吉尔‧罗伯茨（Jill Roberts）表示，猪肉是她格外谨慎对待的一种肉类。她会避开像猪里脊这样厚实的肉块，因为它们很难彻底煮熟。
「我脑子里想到的全是弓形虫。」她说。这种寄生虫越来越多地被发现与食用未煮熟猪肉有关。
「所以我绝对不碰这类肉。」她说。
6. 芽菜
生芽菜是科瓦尔奇克避开的另一种食物。她说，芽菜与一系列食源性疾病的爆发有关，「而且确实没有很好的方法能把它们彻底洗净」。
这是因为污染往往在芽菜生长之前就已经发生：细菌可能存在于种子本身，而芽菜生长所需的温暖潮湿环境，恰好也是细菌大量繁殖的理想条件。仅仅用水冲洗不足以可靠去除细菌。虽然烹饪能让芽菜更安全，但她指出，这样一来，芽菜原本吸引人的那种爽脆口感也就荡然无存。
7. 预先切好的果蔬
预先切好的果蔬也是食安专家们避开的食物。马勒认为，虽然一盒切好的甜瓜或一袋切丝胡萝卜很方便，但这不值得让你放弃对食物处理过程的掌控。「你不知道它们放置了多久，也不知道接触它们的刀具、案板或人手是否干净。」他说。
科瓦尔奇克也认同。她宁愿购买完整的农产品自己切，也不愿把这项工作交给别人。
8. 生鸡蛋
马勒指出，如今的鸡蛋比20年前安全多了，但他仍然不吃生鸡蛋。他指出，杂货店出售的大多数鸡蛋并未经过巴氏杀菌。
9. 未熟透的汉堡
三分熟（medium-rare）的牛排和三分熟的（牛肉）汉堡看起来可能差不多，但格里芬指出，从食品安全角度来看，两者截然不同。对于牛排，细菌通常只存在于表面，烹饪过程足以将其杀灭。然而，一旦将同样的肉绞碎制成汉堡肉饼，细菌就会混入肉饼内部的各个角落。
「原本存在的细菌污染——无论是大肠杆菌还是粪便污染——现在都被混合到了肉饼深处。」他说。
正因如此，格里芬总是点全熟（well-done）的汉堡。
