千层面是道手续非常繁杂的料理，因此，我把这道菜的步骤直接减半！关键在于我将面皮直接以饺子皮替代。
材料中使用饺子皮的2/3份量先以白酱煮过，吃起来带有黏稠的口感。剩下的会以平底锅煎成香脆的质地，铺在食材的最上方，吃起来仿佛刚从烤箱出炉般的迷人香气。
材料（6人份）：
饺子皮 20张
披萨用起司丝 24g（1/4杯）
白酱材料：
高筋面粉 30g
无盐奶油 40g
牛奶 500ml
盐 3g（3/5小匙）
起司粉 20g（3又1/3大匙）
肉酱材料：
与白酱同量 约500g
（亦可使用自家制品或市售的现成肉酱。）
作法：
1.排列6张饺子皮在平底锅内，以中火干煎。表面煎至焦黄，撒上披萨用起司丝，等起司融化上色后就可以先取出备用。
2.制作白酱。在平底锅内放入奶油，开小火加热，并加入面粉搅拌。奶油与面粉融为一体后，分3次倒入牛奶，调整为中火并持续搅拌，再加入盐搅拌。
3.将剩下的饺子皮放入锅内，以小火煮2～3分钟，再撒入起司粉搅拌均匀。
4.在盘内分别以肉酱和步骤3.的顺序，交叉堆叠约2～3层，最上面一层请放上步骤3.的饺子皮。最后，将步骤1.的饺子皮覆盖在顶端，依照个人喜好撒上起司粉。
Point：
1.以平底锅干煎饺子皮
以干煎的方式煎过饺子皮，表面上色后即可铺上披萨用的起司丝。
2.拌匀奶油与面粉
奶油融化后倒入面粉拌匀，当两者混合均匀呈现结块状态即可。
3.加入牛奶拌匀
加入牛奶之后，搅拌让面粉不结块，并分次依序倒入牛奶，仔细搅拌均匀。
4.煮饺子皮
在白酱中炖煮饺子皮。
（网站专文）
（本文摘编自《世界冠军主厨的宇宙级美味义大利面：独家秘技不失手！义式经典面食×下酒小菜×百搭酱料×佐餐甜点》，晴好出版提供）◇
