Phnom Penh Noodle House

傑克遜街上的那碗湯

傑克遜街913號的廚房，一早就在熬湯。店員把生的米粿條汆進滾水，瀝乾，鋪進碗底，澆上熬了幾個鐘頭的清湯，再擺上蝦、魚餅、幾片瘦肉、一把豆芽和香菜，旁邊配一小碟自家辣醬。這是金邊粿條（kuy teav），柬埔寨人從早餐吃到深夜的那碗湯，也是金邊麵家（Phnom Penh Noodle House）最先讓西雅圖人記住的味道。隔壁桌點了蜂蜜黑胡椒雞翅，端上桌還滴著油。這家店1987年開門時只賣七種麵，後來菜單變長，雞翅、牛肉 lok lak、mee katang 擠在一頁，但熟客多半還是先要一碗粿條。

從馬德望的廚房說起

店名裡的「金邊」是柬埔寨首都，但創辦人翁森（Sam Ung）的手藝根在馬德望（Battambang）。他的父母在那裡開餐館，翁森十四歲進自家廚房幫忙，十五歲開始領薪，十六歲已經能頂替主廚。這套在父母灶台前練出來的手藝，後來跨過太平洋，落在西雅圖一間小店裡。

翁森：從殺戮戰場活著出來

1975年紅色高棉掌權，翁森在那段被稱作「殺戮戰場」的歲月裡失去了父母和其他家人。1980年，他和妻子Kim以難民身分抵達西雅圖，幾乎一無所有。他在Rainier Club打工，清晨六點做到下午兩點，攢下本錢後，於1987年7月開出金邊麵家，華盛頓州第一家柬埔寨餐館，往後很多年也是西雅圖唯一的一家。他把紅色高棉下的經歷寫成回憶錄《I Survived the Killing Fields: The True Life Story of a Cambodian Refugee》，2011年出版。2025年3月5日，翁森在西雅圖因心臟病發去世，享年七十歲。

三姊妹接手

翁森的三個女兒在這家店裡長大，跑堂、洗碗、看父親怎麼吊湯。2013年他退休，把店交給女兒Dawn Ung、Diane Le和Darlene Ung，Darlene的丈夫Peng Liu接過主廚的鍋鏟。姊妹們守著父親的配方，繼續熬同一鍋湯。

塌掉的屋頂，和關門的兩年

這家店搬過家，也差點消失。1987年的第一家店開在Maynard街樓上一個很小的空間，房子老舊，大約十年後，一場雪壓垮了屋頂。翁森把店遷到南國王街（South King Street）更大的店面，座位和菜單都跟著擴了。真正的考驗在2018年。共同經營者之一Dawn Ung的兒子Devin被車撞傷、腦部受損，需要長期照護，姊妹們難以再撐下去。5月28日，金邊麵家辦了告別，這個站了三十年的老字號暫時熄火。社群發起GoFundMe募款幫它重來。停業兩年後，2020年8月，金邊麵家在傑克遜街913號重新開門，落在小西貢（Little Saigon）邊上Thai Binh大樓的底層。重開正撞上新冠疫情，只能先做有限的堂食和外帶。

現在該點什麼

頭一碗，金邊粿條，米粉、清湯、蝦和魚餅，配桌上那碟辣醬一起吃。接著點蜂蜜黑胡椒雞翅，外皮脆、醬汁帶甜帶辣。想吃乾的，牛肉 lok lak 是醃過的牛肉塊，配米飯和生菜；mee katang 是另一路炒麵。重開後，這家店接連被本地餐飲圈點名：Eater Seattle在2022年把它列進國際區十九家「叫好」餐館，The Infatuation在2025年把它放進中國城國際區「二十五家最好的餐廳」。

一條街，一家人的灶

金邊麵家紮在中國城國際區和小西貢交界的地方，這一帶是西雅圖亞裔移民幾十年來落腳、開店、養家的街區。對許多柬埔寨家庭來說，這裡曾是全城唯一能吃到家鄉粿條的地方。翁森走了，店還開著。想了解這座城市的柬埔寨移民史，挑個平日中午坐進傑克遜街913號，點一碗粿條，是個不錯的開頭。

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