【2026年05月15日訊】（TheKitchn.com網站Jan Valdez撰文／大紀元記者徐海韻編譯）香脆的土豆（馬鈴薯）配上濃郁的蒜香帕爾馬乾酪醬（又譯大蒜帕馬森起司醬，garlic Parmesan sauce）是我最愛的一種配菜組合，而且這道食譜以最簡單的方式將兩者搭配在一起。我只需一支平底鍋，將土豆煎至外皮金黃酥脆，內裡軟糯——完全不需動用烤箱。
每當我想要準備分量紮實的配菜，同時又能騰出烤箱來製作大菜（比如復活節烤火腿或肋眼牛排）時，這道菜都是我的首選。我常在晚餐用它來搭配香煎牛排和綠色沙拉；聚會時，如果想準備比大型焗烤更簡單的菜餚，這道菜同樣是絕佳的選擇。它的味道濃郁、令人倍感溫馨，正是一道我多次重複製作的配菜。
為什麼你會愛上它
酥脆與順滑的完美結合。金黃酥脆的土豆（只需使用平底鍋煎制，無需油炸！）搭配濃郁的大蒜帕爾馬乾酪醬，這種組合簡直無懈可擊。
百搭之選。土豆向來是老少皆宜的經典美味，怎麼做都不會出錯。無論是搭配工作日的家常雞肉晚餐，還是作為節日大餐主菜的配菜，都非常適合。
主要食材
小土豆：我喜歡用對半切開的小土豆，因為這樣在平底鍋中煎制時，外皮能變得酥脆金黃，而內部仍保持軟糯。
重奶油（heavy cream）：它是這款濃郁醬汁的基礎，質地足夠濃稠，因此無需額外添加麵粉。
帕爾馬乾酪：如果可能的話，請使用現磨的帕爾馬乾酪，因為它能更好地融化並與醬汁完美融合。
大蒜：蒜蓉能將其濃郁的風味融入奶油，讓你每一口都能嘗到濃濃的蒜香。
奶油蒜香帕爾馬乾酪土豆
4人份
【材料】
2湯匙橄欖油
1.5磅小土豆（直徑約1-1.5英寸），對半切開
1/3杯水
3/4茶匙猶太潔食鹽，另備適量調味
1.5杯重奶油
3盎司現磨的帕爾馬乾酪，約3/4杯
4瓣大蒜，切碎
1/4茶匙現磨的黑胡椒
粗切的新鮮歐芹（parsley）葉，用於裝飾（可省略）
【作法】
取一個12英寸的不粘鍋，倒入2湯匙橄欖油，視需要傾斜鍋身，讓油均勻的覆蓋鍋底。將對半切開的小土豆切面朝下，平鋪在鍋中（會有少量土豆疊放在上層）。倒入1/3杯水，並在土豆上撒上3/4茶匙猶太潔食鹽。
蓋緊鍋蓋，用中高火加熱，期間不要翻動，煎至土豆底部呈金黃色且水分完全蒸發，約9-10分鐘。
揭開鍋蓋，將土豆翻面。調至中火。再次蓋上鍋蓋，繼續煎至土豆變軟，且另一面也呈金黃色，約3-4分鐘。將土豆盛入一個大盤中。
在鍋中加入重奶油、磨細的帕爾馬乾酪、蒜蓉和黑胡椒。小火煮至微沸，期間不時攪拌，煮至略微變稠，約2分鐘。嘗味後可再酌情添加潔食鹽調味。
將土豆放回鍋中，均勻的鋪成一層（不要攪拌），小火煮30秒。如果喜歡，可撒上粗切的新鮮歐芹葉作為裝飾。
食譜說明：吃剩的土豆可以裝入密封容器冷藏，保鮮期最長為四天。
