【2026年09月25日訊】（記者陳俊村報導）網路上流傳將木製湯匙和砧板浸入沸水中以進行「深度清潔」的妙招。推薦這種做法的人聲稱，這樣做有助於清除累積多年的污垢和使用痕跡，因為在這些廚具浸泡一段時間後，水通常會變成褐色。對此，有專家表達了否定的看法。
木製湯匙等廚具在烹飪時不會發出尖銳的聲音、不易傷害鍋具塗層，而且耐熱性好、隔熱佳，又能讓人欣賞木紋之美，所以受到人們的喜愛。但這種廚具用久了表面會變粗糙而容易藏污納垢，因此需要定期打磨和塗抹專用油。（延伸閱讀：木製廚具6大好處 了解後你會愛不釋手）
英國消費者權益組織Which?日前在社交媒體發文說，網傳木製湯匙和砧板浸泡沸水的做法可能會導致這些廚具受損，使其不再適合使用。如果你正在這麼做，趕快停止。
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《每日鏡報》援引專家的話說，浸泡過木製廚具的褐色水並不代表這些廚具原本就很髒，因為高溫會使木材釋出天然的色素和單寧（tannin，又稱鞣質）。
Which?警告說，沸水的高溫和長時間浸泡會導致木材翹曲、裂開和受損，進而為細菌和病原體的滋生提供理想的藏身之所，而這樣做也會洗去有助於保持木材表面良好狀態的保護性油脂。
比較安全的做法是用溫和的洗碗精（或肥皂）和水清洗。重要的是，不要把木製廚具長時間留在水槽或浸泡在水中，因為水分會致使這些廚具損壞。
這些廚具在清洗後應立即用乾淨的毛巾擦乾，放在通風的地方，而不是任其自然風乾。砧板也要擦乾再豎立放置，這有助於空氣流通，確保它徹底乾燥。
如果這些廚具上留有難以去除的異味或污漬，可以用鹽和檸檬汁（半顆即可）進行簡單擦洗。為了防止木材隨時間變得過於乾燥，可以在表面塗抹少量食品級礦物油，以延長其使用壽命。
木湯匙可防止沸水溢出？
除了作為廚具之外，木湯匙在廚房中還有一個妙用，那就是可以防止煮沸的水溢出。這是有科學根據的。
當你在煮麵時，水滾了就會冒泡，甚至會溢出或飛濺，弄得一團亂。但你只要把木湯匙放在鍋子上，氣泡就不會溢出來。
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美國《南方生活》（Southern Living）雜誌指出，木湯匙之所以能防止沸水溢出，是因為具有防水性，當它接觸到不穩定的氣泡時會使氣泡破裂，從而阻止氣泡上升。（延伸閱讀：煮麵時如何防止沸水溢出？ 用這招試一試）
澳洲中央昆士蘭大學（Central Queensland University）家政學資深講師迪根（Jay Deagon）與教育入學機會與公平資深講師曼恩（Gemma Mann）在The Conversation網站撰文說，木湯匙確實能防止沸水溢出，但效果不會維持太久。
這兩位學者說，會使液體迅速沸騰和溢出的主要「罪魁禍首」是碳水化合物和蛋白質。當碳水化合物或蛋白質（或兩者的混合物）與受熱的水分子接觸時，它們的性質會改變，結構也會重組。
這些變化可能發生得非常迅速。在高溫的作用下，水開始迅速沸騰，並隨之產生氣泡，向上冒出。
此時，如果在鍋子上放一根木湯匙，它就能阻礙氣泡上升，因為它既能降低表面溫度，又能提供一個多孔表面促使氣泡破裂，進而防止氣泡溢出鍋子外面。
這兩位學者說，木材是一種多孔材料，乾燥木湯匙的孔隙比濕潤時還多。當木湯匙接觸到沸騰的液體時，氣泡就會破裂，其中的空氣隨之釋放出來。
不過，隨著木湯匙受熱並接觸到水分以及麵條釋放出的澱粉等黏稠物質，它很快就會變得跟鍋內液體同溫。這意味著它既無法繼續降低表面溫度，也無法再刺穿氣泡。在這種情況下，氣泡就會溢出鍋子外。
這就是為什麼有些人認為把木湯匙放在鍋子上無法防止氣泡溢出，因為這一招是有時間限制的。超過時間限制，它就不起作用了。
那麼，有沒有其他方法可以防止氣泡溢出呢？這兩位學者說，你可以用木湯匙攪拌鍋裡的食物，或是把木湯匙當扇子來扇，效果都一樣好。
但更好的做法是，在烹飪時要專心，不要因為分心而讓沸水溢出。如果要離開一會兒，記得把爐火關小一點，或把鍋子移開一下。
你也應該選用合適的工具，例如換個大一點的鍋子，避免一直開著最大火加熱。
