【2026年02月03日訊】（Gretchen McKay撰文／大紀元記者朱莉編譯）作為一名美食編輯的好處之一是我有機會試做最新出版的烹飪書中的食譜，很多時候這些書甚至還沒正式上架。這讓我能一直緊跟著流行趨勢，而且還有一個意外的收穫，就是我的烹飪技巧得到了極大提升。
但如今，我幾乎每天都會被社交媒體推送的美食內容所吸引。
只要點擊一次看起來不錯的食譜，由於演算法會影響屏幕上顯示的內容，您很可能會一次又一次地看到這位廚師或這家餐廳的相關內容。
最近，我刷手機瀏覽美食資訊時，經常會看到已故偉大的廚師安東尼·波登(Anthony Bourdain)的身影。
在節目《波登不設限》（No Reservations）和《未知之旅》（Parts Unknown）中， 波登以其直率、不矯飾的烹飪態度以及對全球美食的探索而聞名，他的坦率、甚至有時毫不修飾的美食觀點也深受人們喜愛。家庭廚師們也十分欣賞他實用的烹飪建議和技巧。
他製作勃艮第紅酒燉牛肉（beef bourguignon）的食譜，幾天前剛好出現在我的手機屏幕上，這就是一個很好的例子。
朱莉婭·柴爾德(Julia Child)或許是推廣這道經典法式慢燉牛肉的功臣。
這道菜的做法是將大塊牛肩肉與洋蔥和胡蘿蔔一起用紅酒慢燉，直至肉質酥軟入口即化。但波登以他那種不拘一格的風格，卻讓這道菜顯得更加平易近人–儘管兩位大廚的食譜其實非常相似。
隨著牛肉價格持續攀升，這道菜或許可以算得上是寒冷夜晚難得一嘗的佳餚。當然，您也可以用瘦牛肉代替。我幸運地趕上了牛肩肉的促銷。
燉煮時用的酒不必太貴–任何品質不錯的平價乾型紅葡萄酒都可以。我用的是黑皮諾（pinot noir），但赤霞珠（cabernet sauvignon）或梅洛（ merlot）也都可以，儘管它們並非勃艮第產區的葡萄酒。
這道燉菜第二天吃更加入味。
安東尼·波登的勃艮第紅酒燉牛肉
《匹茲堡郵報》認證版
8人份
• 2磅去骨牛肩肉或牛頸肉，切成1.5英寸見方塊
• 鹽和黑胡椒
• 1/4杯橄欖油
• 4顆洋蔥，切薄片
• 2湯匙通用麵粉
• 1杯勃艮第紅葡萄酒（如黑皮諾）
• 6根胡蘿蔔，切1英寸塊
• 1瓣大蒜
• 1束香草束
• 半高湯（又譯法式多蜜醬汁，Demi-glace）（可選）
• 切碎的歐芹
1. 用鹽和胡椒粉給肉調味。
2. 在荷蘭鍋中，用大火加熱油至即將冒煙。分批加入肉塊–切勿一次全部放入！將肉塊兩面煎至深褐色（而不是白色）。若同時放入過多肉塊，鍋內會過於擁擠；溫度會下降，無法煎出理想色澤。
3. 分批煎肉，每批煎好後立即取出備用。待所有肉塊煎至深褐色後全部取出，將洋蔥倒入鍋中。
4. 轉中火翻炒約10分鐘，直至洋蔥變軟呈金黃色。
5. 將麵粉撒在洋蔥上。持續翻炒4-5分鐘，期間不時攪拌，隨後倒入紅酒。此時務必用木勺刮淨鍋底的焦香肉汁。
6. 待紅酒煮沸。
7. 將肉塊重新放入鍋中，加入胡蘿蔔、蒜瓣和香草束。注入適量清水（若有半高湯可加入兩勺），使液體沒過肉塊三分之一–也就是說，液體和肉的比例約為3:2。這是一道燉菜，需確保充足湯汁，即便熬煮收汁後仍需保持。
8. 煮沸後，轉小火慢燉約2小時，直至肉質軟嫩到可用叉子輕鬆撥開。
9. 每隔15-20分鐘需檢查鍋內狀況，攪拌並刮一下鍋底，確保肉塊不會粘鍋，更不會燒焦。同時需用大勺或湯勺撇除表面浮起的泡沫、雜質或油脂。
10.燉好後，取出並丟棄香草束，加入切碎的歐芹，即可上桌。
食譜源自安東尼·波登《Les Halles烹飪書》
作者簡介：食譜作者：《匹茲堡郵報》的Gretchen McKay。版權所有©2025 PG出版公司。訪問網址：post-gazette.com。由特裡布內容機構有限責任公司發布。
原文：Re-create Anthony Bourdain’s Beef Bourguignon發表在英文大紀元網站。◇
